Este programa ha sido confeccionado de acuerdo a la Resolución Conjunta 29/2000 y 171/2000, de la Secretaría de Políticas y Regulación Sanitaria y Secretaría de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentación, en el cual se determina la unificación del modelo de todas las libretas sanitarias del país y se establece en el Articulo 1° inc. “D” y “E”; que quienes deban renovarla deberán recibir y aprobar el mencionado curso:

“...D) La Dirección de la empresa, de acuerdo a lo establecido en la Resolución Nº 587/97 (M.S. y A.S.), que ha incorporado al Código Alimentario Argentino, la Resolución GMC 80/96, deberá, dentro del plazo de 1 (UNO) año, contado a partir del momento en que las personas obtengan la Libreta Sanitaria, efectuar la capacitación primaria del personal involucrado en la manipulación de alimentos, materias primas, utensilios y equipos a través de un curso instructivo. El mismo deberá contar como mínimo con los conocimientos de enfermedades transmitidas por alimentos, conocimiento de medidas higiénico-sanitarias básicas para la manipulación correcta de alimentos; criterios y concientización del riesgo involucrado en el manejo de las materias primas, aditivos, ingredientes, envases, utensillos y equipos durante el proceso de elaboración.

...La constancia de participación y evaluación del curso será obligatoria para proceder a la primera renovación anual de la libreta sanitaria.

E) La responsabilidad de que el manipulador cumplimente en forma adecuada el trámite para la obtención de la libreta sanitaria es del empleador...”

De acuerdo a las directivas de la resolución se desarrollará el siguiente temario que cubre las expectativas de la misma:

• Introducción al curso significado y alcance del mismo. Entrega de material didáctico.
• Nociones elementales sobre los microorganismos su hábitat, reproducción y desarrollo. Descripción de un breve glosario básico de microbiología.
• Información sobre las enfermedades transmitidas por alimentos (ETA), agentes causantes, formas de transmisión, gravedad.
• Conocimiento de medidas higiénico sanitarias básicas para la correcta manipulación de los alimentos en general
• Concientización del riesgo involucrado en el manejo de las materias primas, aditivos y productos terminados. Medidas sugeridas para lograr su correcta conservación y evitar sus deterioros y contaminación.
• Concientización del riesgo involucrado en el manejo de envases utensilios y equipos antes, durante y después de la elaboración.
• Información y nociones básicas del porque de las etapas de limpieza y su importancia para el desarrollo seguro de una elaboración.
• Evaluación de la asimilación de los conceptos enseñados.