Siendo las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) el primer escalón hacia la implementación de un Sistema de Calidad Total, ese debe ser el objetivo primordial a donde debe apuntar una empresa que desea mejorar sustancialmente sus servicios y competitividad.

Establecer las BPM en la empresa no solamente la encaminara positivamente hacia los objetivos antes mencionados, sino que también la encuadrara en el marco legal de las ultimas disposiciones vigentes; ya que el Código Alimentario Argentino (CAA) así lo exige en el Reglamento Técnico Mercosur sobre las Condiciones Higiénico Sanitarias y de Buenas Practicas de Elaboración para establecimientos Elaboradores / Industrializadores de Alimentos; cuyos primeros artículos reproducimos:

1. OBJETIVO Y AMBITO DE APLICACION

• 1.1. OBJETIVO
  El presente Reglamento establece los requisitos generales (esenciales) de higiene y de buenas prácticas de elaboración para alimentos elaborados / industrializados para el consumo humano.

• 1.2. AMBITO DE APLICACION
  El presente Reglamento se aplica, en los puntos donde corresponda, a toda persona física o jurídica que posea por lo menos un establecimiento en el cual se realicen algunas de las actividades siguientes: elaboración / industrialización, fraccionamiento, almacenamiento y transporte de alimentos industrializados en los Estados Partes del MERCOSUR.
  El encontrarse comprendido en estos requisitos generales no exceptúa el cumplimiento de otros reglamentos específicos que deberán ser armonizados para aquellas actividades que se determinen según los criterios que acuerden los Estados Partes.

Nuestra tarea consiste en dar a las empresas dedicadas a la fabricación, transporte y despacho de alimentos en general, a través de un sistema uniforme y documentado, las herramientas para la implementación y el mantenimiento de las BPM.

Los pasos que implican la formación del personal, el relevamiento de las distintas áreas, la elaboración de los modelos documentales exigidos por la resolución y todos los ítem que se requieren ajustar para encuadrarse dentro de la norma, están previstos por nuestro plan de aplicación.

COMETIDO DEL PLAN DE IMPLEMENTACION

Inicialmente se hará un relevamiento de la situación de la empresa respecto de sus practicas operativas, de esta manera, conoceremos los puntos que requerirán especial atención. Esquemáticamente las áreas a verificar y luego corregir aplicando las BPM son:

Contaminación por Personal

Contaminación por Error de Manipulación

Precauciones en las Instalaciones para Facilitar la Limpieza y Prevenir la Contaminación

Contaminación por Materiales en Contacto con Alimentos

Prevención de la Contaminación por Mal Manejo de Agua y Desechos

Ambito Adecuado para la Producción.

Durante esta etapa del trabajo sé ira capacitando al personal acerca de las mismas, y comunicando a nivel gerencial los progresos realizados para que avalen y acompañen los cambios que genera esta gestión.

Una vez finalizado el período de implementación, es necesario instaurar un trabajo de supervisión y control para evaluar los logros obtenidos y los puntos que deben seguir siendo mejorados.

PLAN DE SUPERVISION Y CONTROL

El trabajo de supervisión y control se llevara a cabo periódicamente sobre los sectores que se detallan mas adelante con la frecuencia que el caso requiera, las fechas y horas de visita son aleatorias.

Las visitas estarán a cargo de profesionales idóneos de nuestro laboratorio quienes evaluaran la situación del lugar de trabajo.

Los resultados de los controles se presentaran resumidos en una planilla de evaluación semanal de fácil interpretación y rápida lectura; y las observaciones mas destacadas se redactaran sucintamente en una planilla adjunta, los originales de estos documentos quedaran en manos del responsable del establecimiento.

Mensualmente este laboratorio entregara un informe global que resumirá las visitas del mes individualizado por establecimiento que dará una idea mas acabada de la situación de cada uno de ellos para orientar las posibles soluciones a sus problemas específicos.